为什么螺蛳粉的味道那么臭有许多人喜欢呢，这其实和喜欢吃臭豆腐被后的道理是一样的。螺蛳粉之所以有一股臭味，主要是因为粉里面有酸笋以及螺蛳粉的汤底中的螺蛳的腥味。酸笋是发酵产品，酸笋发酵过程中产生的有鲜味的氨基酸，让螺蛳粉变得鲜美可口，这种味道让喜欢吃螺蛳粉的人欲罢不能，这就是为什么螺蛳粉的酸辣让人上瘾的原因。